在炒菜时，掌握放盐的技巧很重要，这会影响到菜肴的口感和营养保留。以下是一些基本的指导原则：
荤菜
腌制：在炒荤菜前，如炒肉，先用盐和其他调料腌制，以增加底味和嫩滑口感。
炒制中：在炒荤菜过程中，当肉炒至变色后，适量加盐提味。
出锅前：最后阶段再放盐，确保肉质嫩滑，味道均匀。
素菜
炒制前：如果炒的蔬菜较硬，如胡萝卜、花菜，可以提前加盐帮助入味。
炒制中：对于容易出水的蔬菜，如青菜，宜在炒熟后放盐，避免营养流失。
出锅前：对于大部分蔬菜，在出锅前2-3分钟放盐，以保持脆嫩口感。
特殊技巧
对于使用猪油或动物油炒制的菜肴，可先加盐去除毒素。
对于使用花生油等植物油炒制的菜肴，宜在出锅前加盐，减少维生素损失。
注意事项
盐的用量：控制好盐的用量，避免过量摄入。
烹饪方法：不同的烹饪方法可能需要不同的加盐时机。
尝试和调整：在烹饪过程中，可以适当尝试菜的咸淡，根据个人口味调整。
请根据具体的菜肴和个人口味偏好进行调整。