韭菜发苦可能有以下几个原因：
韭菜的老化：
如果韭菜比较老，其纤维质增多，口感可能会变苦，这属于正常现象。
脾胃虚弱：
脾胃功能不佳时，进食韭菜可能会引起胃肠道黏膜刺激，导致反胃和口苦。
胆汁反流性胃炎：
与胃酸和胆汁分泌过多有关，吃韭菜后可能引起反酸和口苦。
病虫害：
如地蛆等害虫可能侵入韭菜根部，影响其正常生长，导致口感变苦。
肥料问题：
使用的肥料如氯化钾不适合韭菜生长，建议改用硫酸钾等更适合的肥料。
水分问题：
虽然您提到使用的是自来水，但土壤水分过多或过少都可能影响韭菜的味道。
如果您的韭菜持续发苦，并且排除以上自然因素后仍然如此，可能需要进一步检查土壤、水分或考虑其他健康问题。