挑选新鲜猪肚时，可以参考以下几点：
颜色：
新鲜的猪肚颜色应该是白色中带有浅黄色，表面有光泽。
质地：
猪肚应该坚实且有弹性，按压后能迅速恢复原状。
粘液：
新鲜的猪肚粘液较多，且润滑。
无异味：
闻起来应该没有腐败或恶臭的气味。
胃壁：
胃壁厚度应厚且均匀，无血块或坏死组织。
内部状况：
内部不应有硬质小疙瘩，这可能是病猪的猪肚。
购买后，为了确保新鲜度，应该尽快食用，不宜长时间保存。如需保存，可把猪肚清洗干净后，放入清水中煮至近熟，捞出沥干水分，切成条块，用保鲜袋包裹后放入冰箱冷冻保存。
正文
如何挑选新鲜猪肚
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