自制酸奶拉丝通常是由于以下几个原因造成的：
菌种问题
酸奶中混合后会产生粘性的菌种特性可能导致产品状态粘稠。
嗜热链球菌过多也可能导致酸奶状态粘稠。
发酵温度
发酵温度过低可能导致嗜热链球菌繁殖过多，产生更多拉丝。
发酵前处理
如果在牛奶中提前放糖，可能会导致酸奶拉丝现象更加明显。
容器清洗与消毒
如果容器清洗和消毒不到位，可能会导致杂菌污染，引起酸奶变质和拉丝。
保存环境
如果酸奶保存环境过热，可能导致乳酸菌过度繁殖，引起酸奶变质和拉丝。
发酵时间
发酵时间不足可能导致酸奶口感不酸，而时间过长可能引起拉丝现象。
当自制酸奶出现拉丝现象时，通常不建议食用，因为这可能意味着酸奶已经变质，食用后可能对胃肠道造成刺激，增加急性胃肠炎等疾病的风险。