羊肉煮不烂的原因可能包括：
肉质结构 ：羊肉的肌肉纤维较粗，蛋白质含量高，在高温烹饪过程中形成紧密的结构。脂肪含量：
羊肉中的脂肪在加热时会凝固，形成保护膜，使肉质更紧实。
结缔组织：
如胶原纤维和弹性纤维在高温下不易断裂，导致肉质难以煮烂。
年龄因素：
成年羊肉比羊羔肉难煮烂，老羊肉尤其不易烂。
烹饪方法：
小火慢炖、加盐时间过早或炖煮时间过短都可能导致羊肉煮不烂。
品种因素：
老母羊肉质较老，不易煮烂。
解决办法
使用高压锅炖煮，有助于软化肉质。
适当添加如陈皮或山楂等食材，增加风味同时帮助肉质变烂。
确保炖煮时间足够，成年羊肉可能需要中火煮两个小时左右。
考虑肉的品质，选择肉质好的羊肉进行烹饪。
炖羊肉汤时加入生姜等去腥料，减少羊膻味，提升食欲