签订合同的人主要包括以下几类：
自然人
具有完全民事行为能力的成年人（通常指18岁以上的人），可以独立签订合同。
限制民事行为能力的未成年人（通常指8岁以上不满18岁的人），可以签订与其年龄、智力相适应的合同，或者纯获利益的合同，超出这些范围的合同需要法定代理人同意或追认。
无民事行为能力人（通常指未满8岁的人）不能独立签订合同，他们的合同行为需要法定代理人代为进行。
法人
包括企业法人、机关、事业单位法人、社会团体法人以及其他组织，它们具有民事权利能力和民事行为能力，可以独立签订合同。
其他组织
除了自然人和法人之外的其他单位或机构，在具备相应条件下也可以签订合同。
特定情况下的劳动者
如年满十六周岁的未成年人，在符合特定条件（如文艺、体育和特种工艺单位）下，也可以与用人单位签订劳动合同。
劳动者，包括企业和事业单位的工作人员、国家机关工作人员、农村集体经济组织和城市居民委员会的工作人员、个体工商户聘用的工人等，通常需要与用人单位签订劳动合同。
代理人
当事人可以依法委托有授权的代理人订立合同。
请注意，合同的成立和生效除了需要当事人具备相应的民事行为能力外，还需要考虑合同内容、签订状态、当事人是否自愿等因素。