酸奶菌粉需要冷冻保存的原因主要是为了防止菌粉活性降低或失效。以下是具体的理由：
温度影响：
乳酸菌菌粉在温度过高时会失去活性，而冷冻可以提供一个低温环境，有助于保持菌粉的休眠状态，减少活性损失。
防止失活：
冷冻可以减缓细菌芽孢和乳酸菌的代谢活动，从而在解冻时仍能保持较高的发酵效率。
延长保存期：
冷冻保存可以显著延长酸奶菌粉的保质期，防止因常温下细菌繁殖而导致的品质下降。
然而，值得注意的是，尽管冷冻有助于保持菌粉活性，但不应将菌粉直接放入冷冻室，因为过冷的环境可能会破坏菌粉的结构，导致其失效。正确的做法是将菌粉放入冰箱冷藏室进行适当冷冻，以激活其活性，然后再用于制作酸奶。
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