在烹饪过程中，不同的材质器皿可能会破坏食物中的营养素。以下是几种常见材质器皿对营养素的影响：
铜锅
加热食物时，铜锅可能会破坏食物中的抗坏血酸，导致营养成分降低。
铜锈含有有毒的铜离子，长期接触可能损害血管、神经、肝、肾等器官。
铝锅
加热时，铝锅可能生成氧化铝，长期使用可能影响幼儿和青少年的智力发育。
钢锅
烹调时，钢锅可能会破坏食物中的营养素。
铁锅
传热性好，热量大，可能破坏的营养素较多。
加热时铁离子可能进入食物，有助于人体间接补铁。
熬煮酸性水果时，铁离子可能与果酸反应生成低铁化合物，长期食用可能导致舌、齿龈紫黑色，出现恶心、呕吐等症状。
铅锡器皿
加热后铅锡合金中的铅会溶于食物中，饮用后可能导致铅中毒。
因此，在烹饪时，建议根据食物的性质和器皿材质选择合适的烹饪器具，以减少营养素的损失。