水沸腾时的温度并不是恒定的100℃，而是会随着周围大气压力的变化而变化。以下是影响水沸腾温度的主要因素：
大气压力
在标准大气压（1个大气压）下，水沸腾的温度是100℃。
当大气压力降低时，水的沸点也会降低，这意味着水会在低于100℃的温度下沸腾。
相反，当大气压力增加时，水的沸点会升高。
海拔高度
海拔越高，大气压力越低，因此水的沸点越低。
例如，在珠穆朗玛峰上，由于海拔非常高，大气压力远低于1个大气压，所以水的沸点大约只有73.5℃。
水的纯度
水中如果含有杂质，这些杂质在沸腾过程中会吸收热量，从而降低水的沸点。
其他条件
在高压环境下（如高压锅内部），由于内部压力增大，水的沸点会升高，使得水可以在更高的温度下沸腾。
总结来说，水沸腾时的温度受大气压力影响，不同的环境条件下，水的沸点会有所不同。在标准大气压下，水沸腾的温度是100℃