要制作柔软的煎饼，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用低筋面粉，它能让煎饼更加蓬松柔软。
可以尝试混合不同种类的面粉，如小米粉或高粱粉，以增加柔软度。
和面技巧
在和面时加入适量鸡蛋，这有助于提高面团的柔软度。
使用冷水和面，并逐渐加水直至形成面团。
面团和好后，可以加入适量碱水，以增加柔软度。
发酵面团
面团需要静置发酵，使其变得柔软有弹性。
发酵时，可以将面团放在温暖湿润的环境中，并盖上保鲜膜。
擀面技巧
擀面时不要过度压实，轻轻擀开，保持适当的厚度。
火候控制
使用小火慢慢煎煎饼，避免使用大火，防止饼外皮焦硬而内部未熟。
可以盖上锅盖，减少水分蒸发，保持饼的湿润度。
其他技巧
在面糊中加入少许油，可以使煎饼更加美味。
擀面时，可以涂油并撒上葱花增加风味层次。
煎至两面金黄即可，不要煎得过久，以免饼变硬。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出柔软可口的煎饼。