抹茶之所以呈现翠绿色泽，主要归因于以下几个因素：
遮阴栽培：
在采摘前，茶叶会进行遮阴处理，通常遮光率高达95%-98%，持续20天以上，有时甚至长达50多天。这样的处理使得茶叶合成更多的叶绿素，从而呈现鲜绿色。
蒸汽杀青：
采摘后的茶叶采用蒸汽杀青法进行加工，这种方法可以保留茶叶中的叶绿素，避免因高温加热而导致的叶绿素流失，使得茶叶颜色更加翠绿。
叶绿素含量高：
高品质的抹茶品种选育要求茶叶具有高叶绿素含量，这也是其颜色鲜绿的一个重要原因。
特殊的品种选择：
高档抹茶品种通常要求适制品种同时具有高叶绿素、蛋白质、氨基酸含量，而咖啡碱、茶多酚含量低，这也有助于茶叶呈现鲜绿色泽。
环境因素：
高纬度地区越冬期长，昼夜温差大，有利于茶绿素、茶氨酸内含物质的积累，使得色泽更加鲜绿。
需要注意的是，虽然颜色鲜绿是优质抹茶的一个标志，但颜色过于亮绿的抹茶可能添加了色素，因此在选择时应注意辨别真假