山西的面食种类繁多，其中最著名的有：
刀削面：
以独特的制作方法和风味闻名，面条中间厚两边薄，形状像柳叶，口感外滑内筋。
一根面：
也被称为“油拉面”或“水拉面”，面条细长，一圈一圈地盘列在冷水或油盆里。
刀拨面：
使用特制刀具将面团削成三棱形的面条，配上各种肉汤和香料，筋滑利口。
剔尖面：
使用筷子将面剔成条状，面条中间宽两头尖，口感光滑筋道。
饸饹面：
用高粱米或荞麦面制成的面条，通过特制的饸饹床子挤压而成，口感筋道。
牛肉丸子面：
以牛肉丸子和面条为主，汤底鲜美，面条爽滑筋道。
揪片：
手工揪出的面片，煮熟后搭配不同的汤底，味道浓郁。
莜面栲栳栳：
用莜面制成的面食，形状似笆斗，蒸熟后蘸以调料食用。
手擀面：
手工擀制的宽面，切成条状，搭配卤汁食用，味道劲道。
炸酱面 、 荞麦面、 莜麦面、 纥烙面、 三合面、 剪刀面：
都是山西的传统面食，各具特色。
山西的面食文化历史悠久，是中国面食文化的重要组成部分