糯米在煮制后变黑可能有以下原因：
变质 ：如果糯米保存不当，可能会导致变质，表现为颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。化学反应
多酚氧化：
糯米中的多酚物质在蒸煮过程中会被氧化，产生醌类物质，这些物质呈现黑色。
美拉德反应：糯米中的蛋白质和氨基酸在高温下发生美拉德反应，产生各种色素，使糯米呈现出红色。
天然色素：
黑糯米中含有的花青素是一种天然色素，在黑糯玉米中大量存在，使得玉米皮层和籽粒呈现黑紫色。
浸泡时间过长：
如果糯米浸泡时间过长，可能会导致泡好的糯米呈现灰黑色。
蒸煮方法：
蒸糯米时水分过多可能会导致糯米成块，颜色变黑。
如果糯米在蒸煮后颜色异常，建议检查保存状态，避免食用变质食物。如果颜色变化是正常的化学反应结果，则可以继续食用。如果仍有疑问，建议咨询专业人士或避免食用