速冻是指利用快速冷冻技术，在尽可能短的时间内将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使食品中的水分形成尽可能小的冰晶，以减少对食品细胞组织的损伤，从而最大限度地保留食品的原汁与香味，并延长其保质期。速冻技术常用于冰箱的速冻功能，可以快速冷冻食物，以保持其新鲜度和品质。
速冻的主要特点包括：
1. 快速冷冻：使用高效的冷冻技术，如液氮冷冻，迅速将食物温度降至零下18°C以下。
2. 微小冰晶：形成的冰晶尺寸小，减少对食品微观结构的破坏。
3. 良好保鲜：由于细胞结构损伤小，速冻食品能够较好地保持其天然风味和营养成分。
4. 延长保存期：速冻食品可以在冷冻状态下保存较长时间，减少因微生物活动和生化变化导致的食品品质下降。
速冻技术广泛应用于商业食品生产和家庭冰箱保鲜，是一种有效的食品保存方法