在烹饪过程中，放料酒的最佳时机通常是在菜肴的烹饪过程中温度最高的时候，这样可以更有效地利用酒精的挥发性去除食材的腥味，同时让酒香充分渗透进菜肴中。以下是具体的建议：
炒菜时：
在食材快炒至8分熟，即锅内的温度最高时加入料酒。
煎、焖、炖类菜肴：
在肉类先用料酒腌制后，随着锅温升高，让腌制液中的酒精挥发带走腥味。
焯水时：
在肉类下锅焯水时加入料酒，利用高温使酒精挥发带走腥味。
收汁前：
对于需要收汁的菜肴，如红烧肉，在收汁前适量加入料酒，让汤汁更浓郁。
腌制时：
在食材腌制阶段加入少量料酒，提前去腥并让酒香渗透。
清蒸鱼或烹煮肉类：
在菜肴先加酒再加热，利用酒精与脂肪的酸化反应增加香气。
请根据具体的菜肴和个人口味进行调整，适量使用料酒以达到最佳效果