饺子的种类繁多，以下是一些常见的饺子类型：
水饺：
最常见的饺子类型，通常是将一块饺子皮包裹馅料后煮熟，馅料可以是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、蔬菜等。
水晶饺：
饺子皮透明晶莹，馅料多为虾肉和鱼肉，口感鲜嫩清爽。
火锅饺子：
在火锅中煮熟的饺子，馅料种类多样，如猪肉、牛肉、海鲜等。
韭菜饺子：
以韭菜为主要馅料的饺子，味道鲜美。
猪肉白菜饺子：
猪肉和白菜的搭配，经典且受欢迎。
虾饺子：
以虾仁为主要馅料的饺子，口感鲜美。
羊肉饺子：
以羊肉为主要馅料的饺子，适合冬天食用。
鲜肉香菇饺子：
鲜肉和香菇的搭配，味道浓郁。
蔬菜饺子：
和面时加入蔬菜汁，更健康的选择。
海鲜饺子：
由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
开口露馅水饺：
饺子的两端或顶端有开口，与内馅相通。
风味水饺：
馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，配以鲜汤及调味品。
仙人掌水饺：
主料是仙人掌丁、丝，具有独特的口感。
鱼肉水饺：
以鱼肉为主要馅料的饺子，口感细腻。
水晶水饺：
饺子皮透明，通常搭配虾仁或鱼肉作为馅料。
菜肉饺子：
蔬菜和猪肉的搭配，简单健康。
此外，根据地域和口味的不同，还有诸如煎饺、蒸饺、老北京茴香饺子、东北酸菜饺子、上海锅贴饺子、扬州蟹黄蒸饺、四川钟水饺、广东虾饺、安徽江毛水饺等多种地方特色饺子。