三文鱼鱼腩和中段各有其特点，选择哪个部位取决于个人的口味和喜好：
口感
鱼腩：肉质肥嫩香润，脂肪含量高，口感最佳，适合生吃。
中段：肉质较鱼腩稍硬，但仍柔软，适合做熟食用。
营养
鱼腩：脂肪和营养物质相对较多，对人体有益。
中段：含有更多蛋白质和营养物质。
价格
鱼腩：由于比例较小，刺身价格通常较高。
中段：相对鱼腩来说，价格更实惠。
做法
鱼腩：适合煎烤，外脆里嫩，半生半熟时食用，味道佳。
中段：适合多种烹饪方式，如生食、煎、烤等。
综上所述，如果你追求肥嫩的口感和独特的风味，可能会更倾向于选择三文鱼鱼腩；而如果你在意价格和营养价值，可能会更偏向于选择三文鱼中段。最终的选择应根据你的个人口味和需求来决定