醒面是一种常见的面食制作过程，其目的是改善面团的质地和口感。以下是醒面的主要作用：
松弛和延展：
醒面可以让面团中的蛋白质分子充分吸收水分，扩张伸展，从而增加面团的韧性和弹性。
消除内部应力：
在静置过程中，醒面可以消除因机械作用产生的内部应力，使面筋网络变得舒展缓和，提升面团的延伸性。
改善组织结构：
醒面过程中，面团中的水分、淀粉和面筋蛋白等组织状态不断进行调节，使面筋网络变得更加有序。
提高消化吸收：
经过醒面的面团，筋力和弹性都较好，更容易被人体消化吸收。
使面食更松软：
对于需要蒸制的面食，醒面可以使蒸出的面食口感更松软；对于煮制的面食，可以使面食更软嫩美味。
醒面的具体操作是将和好的面团在一定湿度和温度的环境中放置一段时间，让水分子充分渗透到面粉中，使面团变得更加松软、有弹性，并且易于加工，最终制作出的面食口感筋道而不黏腻