台湾乌龙茶品种繁多，各具特色，主要品种包括：
冻顶乌龙茶：
香气清雅，滋味醇厚，是台湾乌龙茶的代表之一。
金萱茶：
带有独特的天然牛奶香和桂花香气，是台湾第二大种茶叶。
翠玉茶：
香气呈花香，以机械采收为主，产量多。
阿里山乌龙茶：
生长在高山云雾中，茶色翠绿清透，口感清香回甘。
杉林溪乌龙茶：
产自高海拔茶区，茶色表现出高山特色。
梨山高冷茶：
具有高冷茶的独特风味。
蜜香茶（东方美人）：
重蜜味与甜水特色，发酵程度介于冻顶乌龙茶和文山包种茶之间。
古早味乌龙：
遵循古早式传统乌龙茶的做法，保留原始风味。
炭培茶：
经过特殊炭火烘焙，味道更浓郁。
文山包种茶：
发酵程度最轻，品质接近绿茶，香气有浓郁的兰花清香。
台湾乌龙茶根据发酵程度不同，可以分为包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙（东方美人）等。其中，包种茶发酵程度最轻，而白毫乌龙（东方美人）发酵程度最重。
这些品种因产地、发酵程度及制作工艺的不同，展现出各自独特的风味与品质