利息可以抵税的原因在于，利息支出可以作为费用在计算应纳税所得额时进行扣除。具体来说：
企业所得税前扣除：
企业在计算应纳税所得额时，可以将支付的利息费用作为费用进行扣除，这样可以减少企业的利润总额，进而减少应缴纳的所得税额。
个人所得税前扣除：
个人在计算个人所得税时，也可以将支付的利息支出作为费用进行扣除，从而减少个人的应纳税所得额，降低应缴纳的所得税额。
税盾效应：
利息支出作为费用扣除，可以降低企业的税负，提高税后收益，这种现象被称为税盾效应。
需要注意的是，利息扣除通常有一定的限制条件，例如：
利息支出通常不能超过按照金融企业同期同类贷款利率计算的数额。
个人住房贷款利息专项附加扣除通常要求是首套房贷款，并且在一个纳税年度内只能从夫妻双方的一方进行扣除。