鉴别食用油真假可以通过以下方法：
标识和包装检查
查看外包装上是否标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期等信息。
检查原料是否使用转基因原料，生产工艺是压榨还是浸出。
检查包装是否规范，条码印制是否清晰，封口处有无油污。
观察色泽和透明度
高品质食用油应呈微黄色或淡黄色，清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊。
闻气味鉴别
优质食用油应有清香的气味，无异味或刺鼻气味。
口感鉴别
优质食用油口感不油腻，不应有酸味、焦苦味。
冷藏法
将食用油放入冰箱冷藏室，静置一段时间，优质油应保持澄清透明。
纸巾测试法
取干净纸巾，滴上几滴食用油，优质油会均匀扩散，油斑边缘清晰。
燃烧测试
取少量油涂在易燃纸片上点燃，听其响声，正常燃烧无响声为合格。
观察泡沫法
加热食用油时，泡沫少且很快消失为优质油。
闻味道辨优劣
打开瓶盖闻其香味，优质油有其特有的香味，无异味。
检验手段
气相色谱法、物理方法等检验手段，通过分析食用油的脂肪酸成分或其他特征成分进行鉴定。
其他注意事项
避免购买散装油，因为可能含有黄曲霉毒素等有害物质。
注意不同种类的食用油在低温下表现可能不同，例如棕榈油在低温下容易凝固。
通过上述方法，可以较为有效地鉴别食用油的真假。