牛蒡的保存方法主要有以下几种：
阴凉干燥保存
牛蒡不要沾水，用报纸或保鲜膜包住，放在阴凉通风的地方，这种方法保存时间较短，最多不超过一个星期。
冷藏保存
牛蒡用沾湿的报纸包裹好，放在冰箱冷冻室的最下层，可以保存1~2个月。
牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冰箱冷冻室中保存，可以保存2个月以上。
长期保存
牛蒡根去尖洗净后，晾干用湿布包裹，置于冰箱中贮藏，可以长期保鲜。
如果用纸包好，放入塑料袋内扎紧口，也可以长期保鲜。
保鲜层保存
新鲜牛蒡在冰箱保鲜层中可以存放约3-5天。
请注意，牛蒡不宜长时间浸泡在水中，以免影响口感和营养。如果牛蒡已经切开放置，建议尽快食用，以防止氧化变色和营养成分流失