炸油条发硬的原因可能包括：
面团水分不足 ：如果面团中的水分不足，油条在炸制过程中容易失去水分，导致发硬。酵母量不足：
酵母的作用是使面团发酵产生气泡，增加松软度。酵母不足会使油条变硬。
油温不当
油温过高会使油条表面迅速变硬，内部未熟透。
油温过低会导致油条吸收过多油脂，变得油腻而硬。
炸制时间过长：
过长的炸制时间会导致油条内部水分蒸发，使油条变硬。
面粉选择：
使用高筋面粉可能会导致油条过于紧实，而中筋面粉更适合制作油条，因为它允许适度的膨胀。
揉面问题：
过度揉面或方法不当可能导致面筋过度形成，影响油条的松软度。
醒面环节：
醒面时间不足会影响油条的膨胀，导致内部气孔稀少，口感硬。
配料比例：
膨松剂如小苏打、酵母用量不足，或者盐的用量不当，都会影响油条的膨胀和口感。
为了改善油条的口感，可以尝试以下方法：
确保面团不要太硬，稍微柔软一点。
使用中筋面粉，并适量添加酵母和盐。
控制好油温，大约在7~8成热时放入油条。
炸制时间不宜过长，以防水分过度蒸发。
确保醒面时间足够，让面团充分发酵。