莲藕的种类繁多，可以根据不同的标准进行分类。以下是一些常见的分类方式及品种：
按栽培目的分类
藕莲：以收获肥大的地下茎（藕）为目的，叶脉突起，开花或少花不结种子或少结种子，藕外皮白色，肉质松脆，味甜。
子莲：以食用莲子为主，结实多，莲子大，藕细小而硬，叶脉不隆起。
花莲：莲花极美，供观赏及药用，藕细质劣。
按食用部位分类
藕莲（菜藕）：以食用藕为主。
子莲（收莲子）：以食用莲子为主。
按栽培水位深浅分类
浅水藕：适于水深10厘米至30厘米的低洼田、水田或稻田，多为早熟种。
深水藕：要求水位30厘米至60厘米，最深不超过1米，适合池塘、河湾和湖荡栽培，一般为中晚熟品种。
按特性分类
七孔藕：口感面，适合煲汤或蒸江米藕。
九孔藕：口感脆，适合凉拌或炒菜。
按地域特色分类
湖南汉寿的毛节
杭州近郊的白花藕（三家村）
湖北孝感的泡子
武汉沙湖的青毛节
安徽庆市潜的雪湖贡藕
苏州市郊的苏州塘藕
广东海南州藕
以上列举了一些莲藕的品种和分类方式，实际上莲藕的种类可能更多，不同地区可能还有自己特有的品种。