白酒被认为越存放越好的原因主要可以归结为以下几点：
氧化作用
微量的氧气进入白酒，与有机物反应，引入氧或脱去氢，使香味和酒体发生变化。
醛类、酸类等物质氧化和挥发，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。
化学反应
白酒中的醇类和有机酸发生化学反应，生成酯类物质，如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，这些物质具有特殊香气，使酒体更加香醇。
酯化反应生成酯类，是决定酒香的重要成分之一。
风味物质演变
随着存放时间的增长，酒中的风味物质相互作用，达到平衡，使酒体变得稳定，口感更加醇厚绵柔。
酒精分子与水分子缓慢而持续的缔合作用，使酒体变得细腻、柔和，减少新酒时期的辛辣与刺激感。
物理变化
酒体中的刺激性成分如醛类、硫化物等挥发或转化，使酒质变得更加纯净、细腻。
微生物作用
白酒中的酵母菌和其他微生物在存放过程中继续发酵，将淀粉等物质转换成酒精和其他物质，促进酒体的老熟和陈化。
需要注意的是，并不是所有白酒都适合长时间存放。存放时间过长，年份过久，可能会导致口感下降，特别是对于品质不佳或酿造工艺有缺陷的酒。因此，优质白酒在适当的条件下存放，才能使口感变得更加醇厚和香醇