兖州技校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 宝玉石鉴定与加工
2. 环境工程技术
3. 安全技术与管理
4. 应急救援技术
5. 分布式发电与智能微电网技术
6. 光伏工程技术
7. 储能材料技术
8. 光伏材料制备技术
9. 古建筑工程技术
10. 工程造价
11. 数控技术
12. 数控车床
13. 机修钳加工
14. 电气自动化
15. 机电一体化
16. 农机使用与维修
17. 焊接加工
18. 电气自动化设备安装与维修
19. 计算机应用与维修
20. 汽车维修
21. 建筑施工
22. 铸造（中级、高级）
23. 机械设备维修
24. 机械设备装配与自动控制
25. 电子技术
26. 会计电算化
27. 电子商务
28. 旅游管理
29. 酒店管理
30. 微机应用
31. 制药
32. 生化
33. 高分子材料
这些专业旨在培养学生的实践技能和理论知识，以适应快速变化的工业和技术环境。兖州技校提供多种培训任务，包括上岗培训、在职培训、就业前培训等，以培养中、高级技术工人和管理人才。