红薯糖化是一种通过酶法将红薯中的淀粉转化为糖分的过程，这个过程可以使红薯变得更甜糯。以下是红薯糖化的基本步骤：
鲜薯准备：
将挖出来的鲜红薯运回并直接备用。
刮表皮：
在不伤及红薯表皮的前提下，将红薯的表皮均匀刮去40%-100%。
装糖化架：
将刮表皮后的红薯摆放到糖化架上，红薯之间至少相隔5mm。
摆糖化架：
将糖化架摆放到至少一个方向空气能对流的避雨遮阳的糖化棚。
红薯糖化：
红薯糖化所需的气温为10-35℃，时间为10-15天。
糖化过程中，红薯中的淀粉在自身淀粉酶的作用下转变成糖分，从而增加甜度。糖化完成后，红薯的甜度和口感都会得到改善。