炸茄子通常使用玉米淀粉或面粉作为裹粉。以下是使用这两种粉炸茄子的简要步骤：
使用玉米淀粉：
1. 将茄子切条或切块，用厨房纸吸干水分。
2. 茄子表面均匀裹上一层玉米淀粉。
3. 将裹粉的茄子放入油温约6成热的中火炸至金黄酥脆。
使用面粉：
1. 将茄子切条或切块，用厨房纸吸干水分。
2. 将面粉与水按适当比例调成稠度适中的面糊。
3. 将茄子均匀裹上面糊。
4. 将裹糊的茄子放入油温约6成热的中火炸至金黄酥脆。
注意事项：
淀粉和面粉的比例可以根据个人口味和炸制方法进行调整，一般推荐面粉和淀粉的比例为3:1。
炸茄子时油温不宜过高，以免外皮糊而内部未熟。
炸好后可以撒上适量的调味料，如黑芝麻、香菜等，增加风味。
请根据个人喜好和具体食谱调整做法