发面时放入冰箱的主要原因是为了控制发酵的速度和程度。以下是详细解释：
延缓发酵速度：
冰箱内的低温环境可以减缓酵母菌的生长速度，从而降低发酵速率。
控制发酵程度：
低温环境有助于保持面团中的水分，防止面团干燥，同时减少发酵过程中可能产生的异味，确保面食的口感和品质。
防止发酵过度：
过快的发酵速度可能导致面团过度发酵，影响最终产品的质地和口感。
方便操作：
将面团放入冰箱可以在晚上准备好，第二天早上取出回温后即可使用，方便快捷。
增加筋度：
冷藏过程中，面团中的面筋更加紧实，增加面团的筋度，使面食更有嚼劲。
定型作用：
例如在制作油条时，冷藏可以帮助面团定型，使油条形状更固定，炸制时不易变形。
需要注意的是，放入冰箱发酵的时间不宜过长，通常为8-24小时，以避免发酵过度。从冰箱取出后，应让面团回温至室温再进行后续操作