根据不同的制作方法和饺子皮的大小，一斤肉馅所需的饺子皮数量可能会有所不同。以下是一些参考信息：
如果只使用肉馅，不添加其他食材，一斤肉馅大约可以制作80-100张饺子皮。
如果肉馅中包含蔬菜等配料，比例可能会增加，例如一斤肉搭配蔬菜可能需要2斤左右的饺子皮。
有的个人习惯用1:1的比例来搭配饺子皮和肉馅，即一斤饺子皮对应一斤肉馅。
也有建议称，一斤饺子皮可以包一斤肉馅，但这取决于饺子皮的厚度和肉馅的分配。
综合以上信息，最合适的饺子皮数量取决于你想要的饺子大小和个人口味。如果你倾向于薄皮大馅的饺子，可能需要稍多一些的饺子皮；如果你喜欢皮稍厚一些，那么可以使用较少的饺子皮。
请根据你的具体需求调整饺子皮和肉馅的比例