创业通常指的是创建一个新的企业或开展一项新的商业活动，它涉及到创新、承担风险和追求经济回报。根据提供的参考信息，以下属于创业的活动是：
B.小李大学毕业后在舅舅的帮助下开办了一家乡村旅游公司
这是因为开办公司涉及到创建一个新的经济实体，进行市场调研、制定商业计划、筹集资金、建立团队等一系列活动，这些都是创业的典型特征。
其他选项如A（去山区支教）和D（到叔叔创办的企业担任工程师）并不构成创业，因为它们不涉及创建新的经济实体。C（计划博士毕业后回国就业）也不属于创业，因为它仅仅是一个就业计划，并没有提到创建新企业的活动。