焯水蘑菇的好处主要包括：
去除异味：
焯水可以去除蘑菇中的异味，让蘑菇的味道更加纯正。
减少水分：
焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时缩短蘑菇在锅里受热的时间，减少营养成分的破坏。
杀菌消毒：
焯水处理可以杀死蘑菇表面的细菌或杂质，提高食材的卫生质量。
改善口感：
焯水可以使蘑菇更加脆嫩，口感更好，并有助于吸收调味料的味道。
去除草酸：
尤其是对于含有较高草酸的蘑菇种类，焯水可以有效去除草酸，提高营养素的吸收。
然而，焯水也有潜在的坏处，如可能会导致部分水溶性维生素（如维生素C）的流失，并降低蘑菇的营养价值。因此，是否焯水应根据具体的烹饪方法和个人口味偏好来决定