卤菜是一种传统的中华美食，根据不同的风味和制作方法，可以分为多个系列，常见的有：
1. 红卤系列
2. 盐焗系列
3. 麻辣系列
4. 泡椒系列
5. 烤鸭系列
6. 酱香系列
7. 五香系列
8. 海鲜系列
9. 凉拌系列
此外，卤菜还可以根据颜色和风味进一步分类，如：
红卤：使用红色卤水烹制的卤菜，口味偏甜。
黄卤：使用黄色卤水烹制的卤菜，口味偏咸。
白卤：使用白色卤水烹制的卤菜，口味清淡。
四川卤菜，也就是川卤，在全国范围内非常普遍，以红卤为主，并且以味道鲜美著称。
卤菜的基本工艺流程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘。常用的调味料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。
常见的家常卤菜有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、酱板鸭等。