鲤鱼的筋通常指的是鱼肉中较为粗大的白色纤维，它们位于鲤鱼的脊背两侧以及鱼腹两侧。这些筋因为含有较多的肌肉纤维，有时会带有较重的腥味，因此在烹饪前建议将其抽除，以减少腥味并提升食用体验。
1. 在鱼头后面靠近鳃的地方切一个口子，切断筋，然后在靠近鱼尾巴的地方轻轻割一刀小口子，刚好割到筋。
2. 用手捏住筋，用菜刀在鲤鱼背上轻轻拍打，边拍边抽，注意力度要轻柔。
3. 在鱼身两侧各有一条白色的线，称为“腥腺”，即鲤鱼的筋，可以用镊子轻轻夹住后抽出。
4. 在鱼颈处和尾鳍处各横切一刀，深至骨头，然后用刀面轻拍鱼身，鱼筋就会凸现，再用手或刀轻压即可抽出。
去除筋后的鱼肉，不仅腥味减少，而且烹制时更易于入味，味道也更加鲜美