肉鱼通常指的是刺鲳，这是一种属于辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目长鲳科的鱼类。以下是关于刺鲳的一些信息：
俗名：肉鱼、瓜核、海仓、肉鲫仔。
学名：长鲳科。
分布：一般分布于日本中部以南，经韩国南部至中国东海及台湾等，以中国东海最丰产。台湾产于西部沿海，尤其以基隆与高雄两渔港之拖网渔业渔获最多。
产期：盛渔期为每年的10月至次年的1月间。
特点：刺鲳属于暖温性中下层鱼类，产卵季节趋向近海，产卵后向北作索饵洄游。
肉质：刺鲳的肉质细致柔软，鱼肉层里也没有细刺，适合老人和小孩食用，料理方便，且重金属残留的风险较低。
刺鲳因其肉质鲜美、无细刺，在台湾几乎一年四季都能见到，属于大众化鱼种