关于塑料容器腌制酸菜的问题，以下是几点关键信息：
腌制过程中的化学反应 ：在腌制酸菜的过程中，通常会使用酱油、酒等有机溶剂，这些物质可能会溶解塑料容器中的有害物质。亚硝酸盐含量：
腌制酸菜时，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。
腌制时间
酸菜一般腌制3到6个月即可食用，此时酸菜的口感和风味最佳。
随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐增加，超过6个月后可能存在健康风险。
建议
建议使用陶罐腌制咸菜，因为塑料容器可能释放有害物质。
腌制咸菜至少半个月才可以食用，因为6到12天左右的时候亚硝酸盐含量高。
综上所述，塑料容器在腌制酸菜过程中可能释放有害物质，并且腌制时间过长（超过6个月）可能会导致亚硝酸盐含量过高，增加健康风险。建议使用陶罐进行腌制，并注意腌制时间，以确保食用安全