炖鱼汤要制作出奶白色，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜、无异味的鱼，最好是活鱼。
去除鱼鳞、内脏、黑膜和鱼腥线。
煎鱼
将鱼两面煎至金黄色，这样可以让鱼皮更紧实，脂肪逼出，为炖煮打下基础。
使用中小火慢煎，避免鱼皮粘锅。
加水
使用开水下锅，热水能更好地激发鱼肉中的脂肪和蛋白质，形成奶白色汤汁。
炖煮
水开后转小火慢炖，让鱼肉中的营养成分和脂肪充分溶解和乳化。
炖煮时间根据鱼的大小和火候调整，一般半小时左右。
调味
盐要等到汤色变浓白后再加入，过早加盐会使鱼肉变紧实，影响汤色。
出锅前可加入适量牛奶，使汤色更加洁白。
其他技巧
使用猪油煎鱼可以增加香味，让鱼汤更浓白。
炖鱼时不要频繁开盖，以免影响汤的味道。
撇去炖煮过程中产生的浮沫，以保持汤的清澈。
遵循以上步骤和技巧，你应该能炖制出奶白色的鱼汤。