煮饭发黄可能有以下几个原因：
水质问题：
某些地区水质呈弱碱性，可能会导致米饭发黄。
大米陈化：
陈米由于水分减少，蒸煮时水分流失，导致米饭变黄。
大米腐化发霉：
如果米饭表面出现发黄发绿，甚至有小霉斑，说明米饭可能已经腐化发霉。
米本身的问题：
米粒中的黄曲霉素或者淀粉氧化反应也可能导致米饭发黄。
锅具问题：
使用铁锅煮饭时，铁锈可能会导致米饭泛黄。
烹饪方法：
煮饭时水量不当或者锅盖没有盖好，也可能影响米饭的颜色。
为了避免煮饭发黄，可以尝试以下方法：
使用优质水源煮饭。
选择新鲜、质量好的大米。
淘米时多冲洗几次，去除杂质。
锅具使用前清洗干净，避免使用有锈的铁锅。
控制好煮饭时的水量，不要过多或过少。
蒸煮时确保锅盖盖好，以减少水分蒸发。