苹果发酸的原因主要有以下几点：
成熟度不够：
未成熟的苹果中含有较多的苹果酸，随着苹果的成熟，苹果酸会逐渐转化成糖分，导致酸味减弱，变得酸甜可口。因此，酸味重的苹果通常表示它尚未完全成熟。
酸性成分含量高：
苹果中的天然酸性成分，主要是苹果酸，是营养成分的重要组成部分，有助于调节胃酸分泌，促进消化。完全成熟的苹果中，部分酸性成分转化为糖分，使得酸味减轻。
果肉细胞变化：
未成熟的苹果果肉细胞中积累有机酸，导致酸味。随着成熟，有机酸含量下降，甜味增加，未成熟苹果中的单宁导致涩味，成熟后单宁消失，涩味也随之减少。
环境因素：
高温环境下，苹果的代谢速度加快，可能会导致醇类物质氧化成酸类物质，从而使得苹果变得更酸。
总结来说，苹果发酸主要是因为其苹果酸含量较高，以及成熟度不够导致的有机酸积累。随着苹果的成熟，酸味会逐渐减轻，甜味增加。