面包揉出膜（也称为手套膜）的原因主要包括：
改善口感：
手套膜可以使面包的口感更松软，有更好的韧性和嚼劲。
防止收腰：
对于需要模具制作的面包，如吐司，出炉后震膜可以防止收腰现象。
提高组织细腻度：
特别是对于手撕包、北海道吐司等面包，揉出膜可以让面包组织更细腻，达到拉丝状态。
检验掌握能力：
揉出手套膜是检验烘焙者对面团掌握能力的标准之一，包括面粉、黄油、水、盐、酵母比例等的搭配。
温度控制：
面团温度过高或过低都会影响出膜，因此控制好面团温度很重要。
面粉品质：
选择高筋面粉，确保蛋白质含量达标，对面筋的形成至关重要。
配料影响：
糖和油脂等柔性原料有助于面筋形成，但过多则可能阻碍出膜。
揉面技巧：
手工揉面时，可以尝试酵母法等方法来缩短揉面时间，帮助出膜。
需要注意的是，并非所有面包都需要揉出膜，例如牛奶餐包、法棍、软欧面包等，根据面包的种类和要求，出膜的需求和程度会有所不同