开设火锅店需要准备以下餐具和设备：
餐具
基本餐具
碗：不同尺寸的饭碗和汤碗。
盘子：各种尺寸的盘子和碟子。
筷子：普通竹筷或木筷。
勺子：汤勺和漏勺。
刀叉：刀和叉子，适用于西餐或特殊场合。
酒杯：红酒杯和白酒杯。
餐巾纸：纸巾或餐巾。
牙签：牙签和吸管。
开瓶器：用于开启酒水。
特色餐具 （根据火锅店定位选择）：
火锅专用锅具：包括电磁炉或燃气炉。
调料碟：用于放置调料的小碟。
碗柜或货架：用于存放餐具和食材。
设备
厨房设备
冰箱：四门或六门冰箱，用于食材保鲜。
工作台：不锈钢工作台，用于切配和准备食物。
洗碗机：用于清洗餐具。
消毒柜：用于消毒餐具。
排烟罩：用于厨房通风和排烟。
储物整理架：用于存放食材和餐具。
其他设备
空调：确保餐厅温度适宜。
冰柜：用于存放冷冻食材。
切片机、锯骨机：用于处理肉类和蔬菜。
水池和洗碗池：用于清洗食材和餐具。
注意事项
根据火锅店规模和定位，合理配置餐具和厨房设备。
考虑环保和安全因素，选择合适的炉具和餐具材质。
备有足够的备用餐具，以应对高峰期需求。
以上清单可以作为参考，具体配置还需根据实际情况进行调整