多酚类化合物是一组具有多个酚羟基的化合物，广泛存在于植物性食物中，具有多种生理和药理活性。它们主要包括以下几类：
黄酮类
槲皮素、山柰酚、儿茶素等。
存在于苹果、洋葱、红卷心菜和黑巧克力等食物中。
酚酸类
芪、木脂素等。
常出现在水果、蔬菜、种子和全谷物中。
单宁类
存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中，如表儿茶酸等。
花色苷类
存在于葡萄皮中，随发酵时间延长含量增加。
其他多酚
如白藜芦醇（存在于红酒中）、姜黄素（存在于姜黄中）、鞣花酸（存在于浆果中）等。
多酚类化合物具有抗氧化、抗炎、改善心血管健康、增强免疫系统功能等作用。它们存在于多种水果、蔬菜、谷物、豆类、巧克力和咖啡等食物中