凉菜和热菜各有其特点和优势，选择哪个更好取决于个人的喜好、需求以及职业目标。以下是它们各自的特点：
凉菜
制作简单：通常不需要复杂的烹饪过程。
口感清爽：适合夏季食用，有助于降温解暑。
营养保留：某些凉菜可能更好地保留了食材的营养成分。
易于学习：对于初学者来说，凉菜的基本功可能更容易掌握。
工资水平：在某些情况下，凉菜厨师的工资可能相对较低。
热菜
口味丰富：包括炒菜、炖菜等多种烹饪方式，口味和营养更加均衡。
营养吸收：烹饪过程中可能产生更多有益健康的物质，如矿物质和维生素。
适合冬季：能提供人体所需的能量和热量，适合寒冷天气食用。
理论知识：热菜的理论知识和基础知识通常比凉菜丰富。
工资水平：在某些情况下，热菜厨师的工资可能更高。
综合考虑
个人喜好：选择学习凉菜或热菜应根据个人口味偏好来决定。
职业发展：如果目标是成为专业厨师，掌握多种烹饪技能可能更有助于职业发展。
健康角度：从健康角度考虑，适量食用温热的食物可能更有益于消化和身体健康。
结论
没有绝对的“好”与“不好”，选择凉菜还是热菜应根据个人的兴趣、需求以及职业目标来决定。你可以尝试学习两者，以丰富你的烹饪技能和知识