牛肉中适合生吃的部位主要是牛里脊以及其周围最嫩的部位。这些部位的肉质细嫩，脂肪含量低，且富含蛋白质，氨基酸组成接近人体所需，味道鲜美且口感独特。
牛里脊：
位于脊椎两侧，肉质细嫩，是生吃的首选部位。
牛颈肉：
由于运动较多，肉质韧性强，但肥瘦兼有，适合喜欢嚼劲的食客。
牛上脑：
位于肩颈部靠后，肉质细嫩多汁，带有大理石花纹，适合煎制或涮火锅。
牛肩肉：
肉质较为结实，适合煎炒或制作牛肉刺身。
生吃牛肉时必须确保牛肉新鲜，最好选择刚宰杀且体温还未散去的牛肉，并且要注意寄生虫的风险。此外，某些部位如牛肩肉，虽然肉质结实，但可能不是最理想的生吃选择。