墨鱼的皮色之所以是红色，是因为它们含有虾青素这种色素。虾青素是一种具有强还原性的物质，在新鲜状态下与蛋白质结合，使得墨鱼的体表呈现青灰色。但是，当墨鱼不新鲜时，虾青素与蛋白质的结合变得不稳定，虾青素就会分解并显现出来，导致墨鱼的体色由青灰色变为红色。因此，在市场上购买墨鱼时，如果发现其皮色发红，这通常是一个变质的信号，不建议购买。
另外，干墨鱼在干燥过程中，其内部的水分会减少，导致虾青素等色素浓缩并显现出来，使得干墨鱼呈现红色。这是正常的现象，与新鲜墨鱼变红的原因不同。
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墨鱼为什么红色皮
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