开设黄酒专卖店可以是一个有潜力的商业想法，尤其是考虑到以下几点：
市场需求
黄酒在中国有一定的消费基础，特别是在江浙一带，如绍兴，黄酒文化深入人心。
高端白酒市场受到打压，而黄酒可能因此获得更多关注。
成本考虑
初始投资包括店铺租金、装修、员工工资以及库存。
绍兴等黄酒产地可能提供一定的品牌支持和产品供应，有助于降低成本。
盈利模式
黄酒专卖店可能不单纯依赖零售，而是通过批发或团购等方式盈利。
可以通过社交媒体营销、广告合作等方式吸引客户和提高知名度。
产品与服务
提供多样化的黄酒产品，满足不同消费者的需求。
提供优质的顾客服务，增强客户黏性。
竞争分析
分析当地市场，了解竞争对手，找到差异化竞争点。
绍兴有多个黄酒品牌，选择合适的品牌进行代理或销售可能更有优势。
运营策略
需要主动出击，通过线上线下的市场推广吸引和保留客户。
可以考虑结合线上销售平台，如抖音、淘宝等，扩大销售渠道。
风险提示
需要有充足的客源和人脉，否则零售可能难以盈利。
需要确保产品的质量和真实性，特别是在消费者越来越注重品质的今天。
综上所述，开设黄酒专卖店需要综合考虑市场需求、成本投入、盈利模式、产品服务、竞争环境以及运营策略。同时，要注意风险管理，确保投资回报。