水蒸蛋不凝固可能有以下几个原因：
加水过多：
鸡蛋和水的比例需要适当，通常推荐的比例是1:1或1:1.5。如果水加得太多，蛋液会被稀释，导致不凝固。
火候不够：
蒸蛋需要足够的蒸汽来使蛋液凝固，如果火力不足，蒸的时间不够长，蛋液就无法完全凝固。
方法不当：
蒸蛋时应确保蛋液和水充分混合均匀，并且要在水开后将碗放入蒸锅中，最好盖上保鲜膜或盖子，以保证均匀受热。
鸡蛋质量问题：
使用不够新鲜的鸡蛋或者搅打过度也可能导致水蒸蛋不凝固。
蒸蛋容器问题：
如果蒸蛋的容器没有盖好或者存在漏气现象，也会影响蒸蛋的凝固。
请检查上述可能的原因，并相应调整做法，以期制作出成功的水蒸蛋