煎牛排时，选择合适的牛肉部位非常重要，因为它会直接影响牛排的口感和风味。以下是一些适合煎制的牛肉部位：
肋眼牛排（Rib Eye）
位置：位于牛的肋骨部位，肉质鲜嫩多汁，带有明显的脂肪纹理。
烹饪建议：建议烧烤到5~7分熟，让油脂烧透，散发出牛油香味。
菲力牛排（Filet Mignon）
位置：来自牛里脊上的一块肉，几乎不含肥膘，肉质非常细嫩。
烹饪建议：由于肉质细嫩，煎制时需要特别注意火候，以免过熟导致口感干涩。
牛小排（Chuck Eye）
位置：位于牛胸腔左右两侧，肉质鲜美，带有骨头，煎制后口感有嚼劲。
牛上脑（New York Strip）
位置：位于牛后颈部位，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。
牛肩胛肉（Blade）
位置：位于牛肩胛部位，脂肪含量适中，肉质结实。
上肩胛心（Flat Iron/Clod Heart Steaks）
位置：位于牛肩肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。
选择牛排时，除了考虑部位，还要考虑肉的厚度、脂肪分布和个人口味偏好。煎牛排前，建议先将牛排置于室温环境，用盐和胡椒腌制一段时间，这样可以让牛排更加入味。煎制时，确保锅热油热，煎至表面金黄，内部仍略带粉红色即可