芝士蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：
蛋白打发问题
如果蛋白打得太发，蛋糕可能会缩腰或四边塌陷。
蛋白应打到接近湿性发泡，使用中速打蛋白可以避免过度打发。
打发好的蛋白提起后应形成尖尖的角，顶端略微弯曲。
烘烤时间和温度
烘烤时间过长或烤箱温度过高都可能导致蛋糕水分流失过多，引起塌陷。
确保烘烤时间和温度适宜，避免过度烘烤。
配方比例
材料比例不当，如糖、蛋、奶制品的比例不合适，可能导致蛋糕结构不稳定。
确保配方中的液体成分（如牛奶或水）量足够，以支撑蛋糕的膨胀。
模具问题
使用不沾模具或在模具上涂油可能导致蛋糕无法攀爬长高，从而塌陷。
确保模具内壁清洁，无油层。
面糊处理
面糊搅拌不当，如过度搅拌，可能导致面糊起筋，蛋糕放凉后回缩。
搅拌时不要过度，确保蛋白和面粉充分混合均匀。
其他因素
如果蛋糕中间塌陷，可能是中间部分没有发起来，下次发酵时间应适当延长。
烤箱内外气压不稳定也可能导致蛋糕塌陷。
确保在制作过程中注意以上几点，可以有效减少芝士蛋糕塌陷的可能性。