银环蛇的毒性通常被认为比五步蛇更强。根据提供的信息，银环蛇的毒性系数在全球范围内较高，其毒液中含有丰富的神经毒素，如神经节毒素、氨基酸类毒素和多肽类毒素等，这些毒素能直接麻痹神经系统，导致严重的危害。而五步蛇的毒性系数在中国毒蛇中属于中等水平，其毒液主要含有破坏红细胞的成分，会引起溶血作用。
然而，值得注意的是，毒性大小不仅取决于毒液的强度，还取决于毒液的量。五步蛇虽然单位毒液毒性可能不如银环蛇，但其毒液量很大，因此在实际威胁上也不容小觑。
综上所述，银环蛇的毒性在单位毒液毒性上更强，但五步蛇因毒液量大，同样具有很高的危险性。在实际遭遇时，无论是哪种蛇，都应尽量避免接触，并及时寻求医疗帮助